No Sugar Please!

     Please join the Sugarfree Taiwan Initiative, http://sugarfreetaiwan.blogspot.com/ , in a mission to expose the foods that are literally killing people and help stop the abuse by the major food conglomerates!!

反對反式脂肪

Let's 反對反式脂肪!!

http://www.facebook.com/pages/%E5%8F%8D%E5%B0%8D%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA/143847895656019?sk=info

 

     台灣的傳媒和網頁有提及反式脂肪對健康之影響。但政府仍未有高度關注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不斷有大量加工食品含反式脂肪。尤其店家爲了利益使用含大量的反式脂肪產品。

Mission

將含有『反式脂肪』的所有『食品』完全『停止販售』

Description

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。

動物的肉品或乳製品中天然所含的反式脂肪相當少；如果用天然脂肪反覆煎炸，也會生成小量的反式脂肪。人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油品牌「Crisco」首次使用。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素[1]。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率[2]，因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽...

固醇上升，並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降[3]。世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大[4]。世界衛生組織不斷在其《預防和控制非傳染病：實施全球戰略》報告中，重申要『逐步消除轉脂肪酸』 [5] [6]。聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議，飲食中僅應包含極小量的反式脂肪，低於每天攝取熱量的1%[7]。以一個每日消耗2000卡的成人而言，這個量相當於每天攝取不超過2g。

反式脂肪在少數國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。


對健康的影響

      《新英格蘭醫學期刊》於2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告，指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高得到冠心病的風險[8]。該研究顯示，美國因心臟疾病而死的人當中，每年有三萬到十萬人可以歸因於食用反式脂肪。

在著名的長期多對象醫學研究護士健康研究中，研究者在14年期間發現參加該研究的十二萬名護士中發生了900次冠心病發作的相關事件，並統計出相對於從碳水化合物取得熱量，每增加2%的反式脂肪熱量攝取，冠心病的風險就會增加1.94倍（增加15% 的飽和脂肪酸攝取才能得到類似效果）。

2003年的一項研究顯示，攝取反式脂肪與飽和脂肪酸會促進阿茲海默病的病情發展。

2007年的一項研究指出，相對於從碳水化合物取得熱量，從反式脂肪攝取的熱量每增加2%，排卵障礙性不孕的風險將增加72%。

食品含添加劑 成人日吃90種

http://www.worldjournal.com/view/full_news/13188918/article-%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%90%AB%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%8A%91-%E6%88%90%E4%BA%BA%E6%97%A5%E5%90%8390%E7%A8%AE?instance=iNews

大陸新聞組北京10日電

     食品安全問題頻頻曝光，公眾聞添加劑而色變。人民日報9日報導指出，中國含添加劑的食品達萬種以上，占近九成，而生活中的「食品添加劑」達2000多種，每個成人每天都在直接或間接吃進90種添加劑。專家提醒，合法的食品添加劑本無罪，食安問題根源在「人禍」。
報導稱，中國商品分類中的食品添加劑種類共35類，包括增味劑、消泡劑、膨鬆劑、著色劑、防腐劑等，而含添加劑的食品達萬種以上。如生產麵包使用碘酸鉀等麵糰改良劑；生產餅乾加入膨鬆劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便麵中添加防腐劑和抗氧化劑；肉製品生產中使用發色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。目前，擅自擴大食品添加劑使用範圍、過量使用食品添加劑、違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，成為當前食品添加劑使用的三大頑疾。 報導說，中國政法大學教授吳景明認為，現有法律法規不能涵蓋整條食品鏈，檢測標準滯後不全，是造成食品添加劑頑疾未解的重要原因。 另據新華社報導，國務院食品安全委員會辦公室透露，該辦近日印發《食品安全宣傳教育工作綱要（2011-2015年）》，明確有關部門、行業組織和生產經營單位要嚴格落實「先培訓、後上崗」的制度，生產經營單位負責人和主要從業人員每人每年接受食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理等方面的集中培訓不得少於40小時，每名食品安全監管人員每年也要接受不少於40小時的集中專業培訓。 《綱要》要求，在2015年年底前將公眾食品安全基本知識知曉率提到80％以上，將中小學學生食品安全基本知識知曉率提高到85％以上。

上班族 一天吃下21種添加劑

http://www.worldjournal.com/view/full_news/12922892/article-%E4%B8%8A%E7%8F%AD%E6%97%8F-%E4%B8%80%E5%A4%A9%E5%90%83%E4%B8%8B21%E7%A8%AE%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%8A%91?instance=iNews

大陸新聞組北京26日電

     食品添加劑濫用情況有多嚴重？有媒體檢視吉林省長春市一位粉領上班族一天三餐所吃的東西發現，光是三餐就能吃下21種食品添加劑。
東方網列出這名住在長春的粉領上班族單玥的三餐菜單，並檢視其中所含的食品添加劑。單玥的早餐吃了奶酪、麵包、藍莓果醬、牛奶，這份乍看之下似乎很健康的早餐，其實含有多達12種添加劑。其中，奶酪的「食品添加劑」有五種，分別是：檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、山梨酸、食用香精、β-胡蘿蔔素。麵包也有五種，藍莓果醬含食品添加劑二種：檸檬酸、果膠；純牛奶的包裝袋上未標註是否含有食品添加劑。單玥的午餐為：尖椒炒牛肉、番茄炒蛋、白飯，這麼簡單的午餐還是有七種食品添加劑。因為烹煮過程使用的醬油、桂花香醋、雞精、味精等調味料都使用了各種食品添加劑，例如雞精調味粉就含谷氨酸鈉、呈味核甘酸二鈉（增味劑）。桂花香醋中含谷氨酸鈉、焦糖色、苯甲酸鈉（食品防腐劑）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸、甜味劑）；醬油中含焦糖色、谷氨酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、呈味核甘酸二鈉。單玥晚餐只吃麻婆豆腐和菠菜海帶湯，但也有三種食品添加劑。主要是麻婆豆腐的配料包含有「呈味核甘酸二鈉、紐甜、辣椒紅」等三種食品添加劑。報導稱，單單一天三餐就吃進去至少21種食品添加劑，這還是只從廠商的成分標示中來看。一般民眾如果是在外就餐或從超市買加工好的食品，吃下肚子的食品添加劑恐怕只會更多。

濫用添加劑 這4道菜最危險

http://www.worldjournal.com/view/full_news/13133480/article-%E6%BF%AB%E7%94%A8%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%8A%91-%E9%80%994%E9%81%93%E8%8F%9C%E6%9C%80%E5%8D%B1%E9%9A%AA?instance=iNews

大陸新聞組北京5日電

食品添加劑問題嚴重，全中國氾濫，已擴散到熱門旅遊點的北京、上海、廣州等地。烹飪專家教路，列舉外出用餐四道高危菜，包括杭椒牛柳、水煮魚、水晶蝦仁、蒜香排骨，含有毒添加劑的可能性最高，警告民眾小心提防。媒體更揭發北京多個主要批發市場，最熱銷的五類食品添加劑多數不符合國家規定，民眾長年吃毒入肚而懵然不知。
食品添加劑問題愈揭愈黑，市售各類菜式、糕點乃至小食都淪為加入了化工原料添加劑的「工業食品」。上海早前揭發連鎖超市出售有毒色素染色的饅頭，廣州出現漂白鳳爪、牛百葉等，東莞則有致癌鴨頸、豆乾滷味等，都是民眾常吃的食物。而添加劑問題，在北京同樣嚴重。人民日報社主管的生命時報日前派出多名記者，兵分多路到北京東郊市場、萬泉河批發市場、定福庄北一區貿易市場、福聚緣農副產品市場等地調查，購入30多種添加劑，送到食品安全專家處諮詢，發現多數添加劑標識含糊不清，部分成分不明，甚至標註無人認識的代號，又冒稱獲國家認可。食品安全專家、中國農業大學營養與食品工程學院何計國建議，當局應設立黑名單制度，重罰無良廠家，以警示社會，避免嚴重食品安全事故上演。據報導，火鍋粉、增香劑、辣椒精、嫩肉粉、一滴香等均是熱門添加劑。專家稱，市面上熱賣的添加劑均對人體有害，火鍋店最常加飄香劑當鍋底，若用鼻直接聞飄香劑，會出現十秒頭暈；而色素最常加在糕點或為肉類上色，含亞硝酸鹽，過量會致癌；羊肉膏、肉寶王等肉類香精多是燒烤攤販使用，使肉味更濃，含多種化學劑；湯類香精多加在聲稱是由豬骨或羊肉等熬製成的湯底，讓仿真度更高。國家烹調高級技師張亮更語出驚人，指近九成菜餚都會用到添加劑，小餐館、大牌檔、小吃店最常用。他又透露，自己外出進餐時很少點杭椒牛柳、水煮魚、水晶蝦仁、蒜香排骨這四道菜，因為通常都會加入有害添加劑。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，點菜前可留意鄰座菜式，顏色不應過鮮，而火鍋店湯底不應一開始便香氣撲鼻，口感太軟的肉可能添加嫩肉粉。網民怒斥當局監管不力，「我們還能吃什麼？」

添加劑氾濫 火鍋變「化學鍋」

http://www.worldjournal.com/view/full_news/10670986/article-%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%8A%91%E6%B0%BE%E6%BF%AB-%E7%81%AB%E9%8D%8B%E8%AE%8A%E3%80%8C%E5%8C%96%E5%AD%B8%E9%8D%8B%E3%80%8D?instance=iNews

大陸新聞組上海15日電

冬天是火鍋旺季，紅豔豔的紅湯火鍋更是誘人，但現在的火鍋大多是「化學鍋」，不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料裡更是包含了多種化學添加劑，飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近「氾濫」，有的老闆更是從來不吃自家店裡的火鍋。專家指化學添加劑或含有害物質，多吃會對身體有害，傷及內臟之餘更可能會致癌。
揚子晚報報導，在南京下關的一家乾貨批發市場老闆指出，「火鍋飄香劑」是開火鍋店的必備「秘笈」，因為這種飄香劑只要撥一點放入火鍋中，就香味四起，讓人食欲大增，是新出來的產品，比「一滴香」效果更好，標籤上的「QS」標識「可是經過技術監督局（質監局）批准的。」另外「辣椒精」及「火鍋紅」是搭配起來用的，前者保證讓食客辣得過癮，後者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋「紅」起來。老闆還得意地說，南京有不少火鍋店都是他的老客戶。報導指出，在南京的多家乾貨批發市場內，類似於給火鍋增色增味的添加劑幾乎隨處都有銷售，而對於其有無危害，這些攤點的老闆都信誓旦旦地指著「QS」標誌發誓說沒問題。但查驗產品上所標識的QS認證號碼時，雖然部分廠家廠名可以查到，但是其標注的QS號碼卻無法查詢得到。質監部門表示，很有可能這些添加劑就是「掛羊頭賣狗肉」，在盜用正規廠家的名號銷售。江蘇省餐飲行業協會火鍋專業委員會副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來唬弄消費者，市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。據報導，一家連鎖火鍋店的老闆算了算帳，30多元的火鍋就要包括七。八種的菜肴、鍋底、調料、人工、煤氣等費用，如果不玩點花樣，根本就不可能賺到錢。老闆坦承「秘密」就在鍋底上，能有多少好料？「說實話，要是知道裡面都加了什麼，估計你再也不肯吃火鍋了。」「火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調味料，這些都是添加劑，加了它們底料才香。」還有一名老闆感到錢賺得不安穩，就把店盤給了別人，至今他還有些愧疚，因為他實在有些擔心，這些添加劑究竟對人的身體是不是有害，反正那時候他和家人是從來不吃店裡的火鍋。另據媒體報導，有不法商人更提供「化學鍋」的培訓課程，教授即將開業的火鍋店老闆，如何用化學添加劑調配美味湯底，短短數天的課程，索價3600元人民幣。專家指化學添加劑或含有害物質，多吃會對身體有害，傷及內臟之餘更可能會致癌。

中餐廚師再爆 精膏秘方

http://www.worldjournal.com/view/full_news/13536856/article-%E4%B8%AD%E9%A4%90%E5%BB%9A%E5%B8%AB%E5%86%8D%E7%88%86--%E7%B2%BE%E8%86%8F%E7%A7%98%E6%96%B9--?instance=top_rec#cb_post_comment_13536856

記者楊青洛杉磯報導

「一滴香」激起華裔社區千層浪。中餐廚師2日再爆中餐製作「秘方」，從香濃雞湯到「白雲」佳餚，從「嫩炒」到燒臘，部分中餐館「秘製配方」無奇不有。部分中餐廚師表示，自己外出吃飯，「通常都會與同行通氣，以免不幸中標踩到地雷」。
「廚師同行無秘密」，多位中餐廚師表示，不少餐館都有自己的「看家本領」，但誰做過了頭，內行人還是知道。中餐館競爭激烈，吸引回頭客是廚師的主要任務。一位廚師表示，他們餐館老闆給的指標不多，「每兩個月出兩、三個新菜，菜色要讓客人回頭率高」。「如果我做的菜跟你家一樣，你幹嘛要來我這花錢？」一位廚師表示，他們時常絞盡腦汁。中餐廚師透露，部分中餐館的「秘方」包括使用牛肉精、牛肉膏、牛肉香精、蘑菇精、海藻味素、日本味素，「味精已基本淘汰，因為不少客人抱怨吃後口乾」。「牛肉精最大好處是比味精更香濃提味，口感更豐富」，一位廚師表示，沒有研究過這些調料是否對人體有害，但「市場上有賣，應該不違法」，三元多六盎司，淺咖啡色的小小顆粒，瞬間能使菜餚和湯水變得鮮美無比。一些中餐館鮮嫩無比的豬肉、牛肉，廚師也有神通。「加入少少硼砂，肉就又滑又嫩，包括蝦子和脆丸，都會加一點」，廚師表示，「份量要掌握得很好，否則客人能吃出來」，包括一些餐館雪白彈牙的「白雲鳳爪」、「白雲豬手」，都是硼砂的「功勞」。一些中餐館燒臘製作也有「秘方」。廚師透露，使用一種叫「硝鹽」的添加劑，與豬肉、雞、鴨一起醃製，或在燒製前表面塗上一層「硝鹽」，隔夜絕不會變色。被稱為「無毒家庭清潔粉」的Baking Soda，聖蓋博谷中餐廚師們俗稱其為「錘仔粉」，因外包裝為一人手拿錘子的臂膀作為商標而得名。廚師說，「這種錘仔粉不僅嫩肉，還能吸水，做出的肉片和蝦類又嫩又滑」。至於用肥豬油打碎後攪拌在豬、牛、蝦和冷凍海鮮中作肉餡、菜肉餡，廚師表示「內行人是見怪不怪」，「沒有這些肥豬油，餐館的菜怎麼能香？」華資超市的肥豬油近年來一直供不應求，與廚師們的說法不謀而合。一家大型華資超市經理表示，他們一周從豬肉上切下的肥油起碼數百磅，「這些肥油都是中餐館和墨西哥餐館的搶手貨，不預訂買不到」。這位經理表示，由於肥油供不應求，價錢直線上升，有時漲價到30至40分一磅，仍供不應求。廚師表示，其實每次有客人投訴餐館食品不潔，他們心知肚明，「最多的是處理食品不乾淨，其次是食品過時不新鮮」，餐館的半成品最容易出問題，比如「梅菜扣肉」、「紅燒牛腩」等，都是事先做好半成品，客人點菜後重新加熱，如果半成品放置時間過長，重新加熱時間不夠，很容易出問題。此外，像蘑菇、菌類、西蘭花、椰菜花、青紅椒和洋蔥，也是中餐館的「不洗蔬菜」，一些腸胃嬌嫩的客人，也可能不適應。洛杉磯縣衛生局餐館衛生局聖蓋博谷主管LdTaun Cotton 表示，不時接到民眾投訴，但洛縣餐館衛生檢查員通常不會檢查餐館菜餚的用料、配料和調料成分，只要餐館使用的原料是在美國市場購買或合法進口，衛生局沒有理由禁止其使用。除非聯邦食品藥物管理局（FDA）明文禁止進口的食品或食材，如在餐館菜餚中出現，衛生部門就可查處。

香濃雞湯沒有雞 一滴香搞定

http://www.worldjournal.com/view/full_news/9321184/article-%E9%A6%99%E6%BF%83%E9%9B%9E%E6%B9%AF%E6%B2%92%E6%9C%89%E9%9B%9E-%E4%B8%80%E6%BB%B4%E9%A6%99%E6%90%9E%E5%AE%9A?instance=iNews

大陸新聞組北京30日電


只要一、兩滴，清水即時變上湯？一種名為「一滴香」的神奇添加劑，備受火鍋店、米線店等食肆老闆歡迎。半島都市報報導，山東青島有廚師爆料稱，許多業者宣稱「文火慢燉」而成的濃湯，實際上是以「一滴香」加料而成，但這種添加劑疑含化學成分，專家指可能危害食客健康，特別對肝臟造成負擔。
據報導，姓趙廚師說，真正的上湯湯底，應以牛骨、豬骨、雞等肉類以及添加天然香料，以文火慢慢熬製而成，且「時間愈久，湯味愈濃」。但市面愈來愈多食品添加劑，使得製湯也能省時省事，卻仍能香氣四溢。趙表示，先後任職過三家飯店，都以添加劑做湯。趙指出，在各種添加劑中，以「一滴香」最為常用，在批發市場很容易買到。當地媒體到批發市場視察，果然很易就找到賣「一滴香」的攤檔。「便宜的30元一瓶，貴的50元一瓶！」攤主坦言，市內許多食肆都是其客戶，以火鍋店最多，一鍋湯只需滴上兩、三滴就夠。報導指出，當地記者發現，估計由不同廠商生產的「一滴香」，瓶身標籤、招紙不同，但不約而同沒有廠家的詳細資料，也沒有生產批號，均屬「三無」產品。記者買回一瓶雞味「一滴香」，一打開就聞到濃濃的雞香味，但仔細多聞幾次，就被刺鼻的化工原料味熏得喘不過氣。媒體調查發現，原來這種添加劑幾乎全國有售，部分食肆還配合豬骨粉、濃縮香粉等使用，令湯底更添色香味。據《中國質量報》早前披露，「一滴香」的成分至少包括植物萃取油、香精，估計另有其他成分，應是化工合成物。香港城大生物及化學系副教授林漢華質疑「一滴香」功效是否如此神奇。他說，若只加一兩滴就能清水變濃湯，恐怕要用到「分子烹調」的技術，成本高昂。如果真的是化工合成，則過程中極可能滲雜有害工業物質，對人體有害。

驚見一滴香 中餐館秘招

http://www.worldjournal.com/view/full_news/13509328/article-%E9%A9%9A%E8%A6%8B-%E4%B8%80%E6%BB%B4%E9%A6%99---%E4%B8%AD%E9%A4%90%E9%A4%A8%E7%A7%98%E6%8B%9B?instance=top_rec

記者楊青／羅蘭岡報導

「小小一滴，清水變高湯」。近期在中國大陸鬧得沸沸揚揚至今尚無定論的「神奇食品添加劑」「一滴香」，驚現南加州華資餐館。華資餐館員工31日驚爆廚房製作內幕表示，一些華資商家不僅大量使用「一滴香」，還大量使用肥豬油摻雜食品中充當「必備配料」，使餐點「香上加香」吸引客人，不少客人投訴「不舒服」、「拉肚子」，卻全然不知其中原因。
自稱「有良心華人」的某華資餐館員工31日向本報爆料表示，他工作的一家華資麵點店，長期大量使用「一滴香」和秘製肥豬油，「讓包子、餃子和餡餅的味道奇香無比」，「最近一個月衛生局接到民眾投訴先後三次前來檢查，但完全查不出問題」。業者投訴的這家華資餐館，目前門前仍高掛洛杉磯衛生局頒發的「A」等標誌。「你不在裡面工作，根本無法想像其中內幕」。投訴者表示，他們使用的各種肉餡、蔬菜餡料和湯水，都添加「一滴香」，尤其是一些最熱賣的香辣味麵點，更是重點加工對象，「其中最大秘密武器就是一滴香」。投訴者表示，他無數次被老闆派去附近華資超市購買肥豬油，「一毛錢一磅，常常一次買回上百磅」，這些肥油在超市的櫃檯上絕對見不到，要到專門的倉庫去拿貨，「白花花的肥油買回之後，由廚房的師傅們用絞肉機絞碎，然後與豬、雞、牛、蝦等各種肉類混合成為麵點餡料」。他說，很多食客看到肉香撲鼻的餃子、包子端上來笑逐顏開，卻全然不知自己吃了些什麼。投訴者表示，由於賣的麵食、麵點都好吃，回頭客特別多，不僅老中，洋人也慕名而來，尤其是老年客人比例不低。他們的店家開張不算久，生意好到不行。據他所知「最旺的時候一天的營業額超過8000元，淡季也有好幾千元」。「還有更惡劣的」，投訴者表示，餐館每天使用大量蔬菜做成菜肉餡或素菜餡，使用最多的是白菜和椰菜，需要出水，「廚房切好蔬菜之後，放到平日拖地板的水桶中擠壓出水」，拖地板的水桶白天用來做壓菜機，晚上則用來拖地清潔餐館地板，「你若見到，一定會吐」。投訴者表示，「我和其他員工多次看到客人當場投訴。有次客人甚至因為吃到未熟包子與老闆發生爭執，雙方甚至發生肢體衝突報警」，「最近一個月，衛生局至少來了三次」。不過這位投訴者稱，「每次衛生局來人，都是測測水溫夠不夠，或看看冰箱存放是否合適」，「我們大家因為要保住飯碗，誰都不敢多說話」，「只是大家都心裡有數，都不吃店裡的東西」。

The Mission (使命)

Here will be a collection of dangerous food additives that people tend to have forgotten.

這裡將蒐集人們往往忘記了的危險食品和添加劑。