劣質原料波及大廠 恐污染食品

中央社 – 2013年5月31日

（中央社記者陳清芳台北31日電）立光農工涉嫌販售過期食品添加物、工業原料，波及統一布丁等產品，衛生署發現業者無照販售，學者擔心劣質原料恐污染食品。

台南地檢署會同台南市政府衛生局稽查立光農工，查扣工業級「乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-2Na）」、過期刺槐豆膠、過期己二烯酸鉀防腐劑，這些劣質原料，調配成洋菜粉、愛玉粉等，販售給統一、愛之味、光代等食品業者，波及統一布丁、愛之味寒天仙草、依蕾特布丁等產品。

衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭說，EDTA-2Na是准用的食品添加物，不清楚涉案的EDTA-2Na是否符合食品級規格，不過，立光農工真的沒有申請查驗登記即無照販售，也變造其他食品原料的有效日期。

輔仁大學食品科學系教授兼民生學院院長陳炳輝指出，工業級的意思就是雜質較多，微生物、重金屬殘留的要求低，使用工業級的EDTA-2Na，雜質可能會污染食品，影響品質及保存期限，造成變質。

陳炳輝解釋，EDTA-2Na是金屬螯合劑，醫療級品可做為重金屬中毒者的解毒劑，食品級可做為抗氧化劑，可延長油脂、高油食物的保存期限，減少酸敗。至於過期的食品添加物，也會影響食品的品質。

食品藥物管理局呼籲，凡是曾向立光農工購買相關原料的食品工廠，應儘速清查所使用的產品範圍，有疑慮產品應暫停販售、自主回收，並保留相關原料的進貨銷售庫存記錄。

中市驗粽子食材 菜脯蝦米違規

中央社 – 2013年5月31日

（中央社記者陳靜萍台中31日電）端午節腳步近，台中市衛生局抽驗粽子及相關食材，4件菜脯及3件蝦米的添加物檢出超標，要求立即下架並移相關縣市裁處。

衛生局指出，抽驗包括肉粽、鹼粽、菜脯、蝦米、香菇及蝦仁等76件，有4件菜脯被檢出防腐劑苯甲酸超標；由於苯甲酸容許的限量為1.0公克/公斤，嘉義有一家廠商生產的菜脯苯甲酸添加物竟然達到2.868公克/公斤。

此外，有3件蝦米檢驗出漂白劑二氧化硫超標；菜脯及蝦米等不合格產品，分屬嘉義、彰化、新竹及新北等縣市的廠商製造，除要求市面上販售的店家立即下架回收，生產者也移送懲處。

衛生局指出，食入超標苯甲酸，容易引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀，至於二氧化硫會造成過敏反應，可能會出現氣喘、頭痛、噁心等過敏症狀。

中市衛生局也呼籲民眾，端午節食品應慎選包裝且標示完整的產品，而違規添加不當添加物的業者，依食品衛生管理法規定，可處以新台幣3萬元到15萬元罰鍰。

變造有效期限 黑心食品商牟暴利

自由時報 – 2013年5月22日

〔自由時報記者黃文鍠、黃旭磊／綜合報導〕台南地檢署獲報在南部頗負盛名的食品原料「銘哲行」，涉以藥劑將過期食品或即將過期食品包裝上的有效期限抹去，重新打印有效期限牟取暴利，初步發現，業者以此方式牟利已逾五年，供貨對象包括五星級飯店、知名餐廳、ＫＴＶ，甚至學校，檢方正深入調查影響層面。

惡質手法用5年 供貨學校、大飯店
檢方調查，「銘哲行」在台南及高雄等地都有據點，另以交叉持股等方式申請設置「鼎玫企業」，從事配送食品、原物料至餐飲業。

台南地檢署日前接獲舉發，指稱「銘哲行」以去光水擦掉已超過有效期限或製造日期後，再重新印製有效日期，將過期食品出售給不知情店家。

南檢黑金組多名檢察官昨日在台南及高雄同步搜索，在台南查獲酸奶油DAISY、家樂氏coco格格脆CHEX玉米片、韓式泡菜等食品；另外在高雄則查獲花生、黑芝麻、白芝麻等食品。

被牽連業者 紛封存該公司食材

檢察官昨日並到曾向該公司購買食材的多個五星級飯店調查，查扣部分變造過的食材，被牽連的業者強調，已將該公司食材封存，也不會再向該公司進貨。

台南市大億麗緻酒店表示，餐飲部門的確有向「銘哲行」購買調味料，但都是有品牌的產品，包括醬油、蠔油等，每次進貨，都會查驗雷射打印標籤，登錄保存期限與到期日，應該不會用到過期產品。最近也向「銘哲行」購買一批蜂蜜，已經全部下架。

香格里拉台南遠東大飯店則強調，「銘哲行」是南部知名食品原料供應商，經過內部清查，並沒有發現食材有更改標籤問題，但為了保險起見，所有該公司進貨都先封存。

高雄市漢來大飯店餐飲行銷協理吳若寧表示，餐飲採購每月開標，不只跟同一家廠商進貨，是否還跟這家廠商進貨，需調閱清單。

高雄福華飯店經理陳俊明說，食品採購廠商有數十個，需向採購部門進一步查證。

由於業者變造手法粗糙，肉眼即可辨識變造差異，居然能夠持續這麼久才被發現，也讓參與偵辦的檢警人員相當納悶。

台南高雄同步搜索 3人聲押

檢警共查扣到去光水、印油、日期章等變造有效期限工具，及已變造有效期限食品、待變造之逾有效期限食品等，並傳喚兩間公司李姓和陳姓負責人、會計及員工等共十七人到案，目前正統計變造數量及產品流向。

檢察官複訊後認為「銘哲行」吳姓負責人及二名吳姓經理等三人涉嫌重大，有串證之虞，依法向法院聲請羈押。另「鼎玫企業有限公司」陳姓負責人等仍在偵訊中。

義美用過期原料 食管局：犯罪行為

新頭殼 – 2013年5月21日

新頭殼newtalk 2013.05.21 謝莉慧/綜合報導

義美食品被發現使用過期原料生產泡芙，且總量多達12萬箱、144萬包，並估計已全數進入消費者肚中。義美公司於網路發表致歉聲明指出，由於生產線主管認為保存期限可以延長，在品質沒問題、檢測無虞下，才加入泡芙產品。但對此，衛生署食品藥物管理局長康照洲今(21)日表示，使用過期原料已屬犯罪行為，依食品衛生管理法最高可處7年徒刑、新台幣600萬元罰鍰，將由地方衛生局追查。

據自由時報今天報導指出，義美桃園龍潭廠一批大豆分離蛋白（即植物性蛋白）在2010年8月即已過期，廠方在2012年7、8月生產泡芙系列商品時，居然還將已過期2年的原料添加進去，且包括廠長等多人都坦承此事。據桃園縣政府衛生局掌握，這批過期原料已生產了144萬包泡芙，並於昨晚已緊急通報各賣場將相關義美泡芙產品下架。桃園縣府衛生局食藥科長楊文志表示，義美泡芙全台每月熱銷15萬箱，問題產品恐怕早已銷售一空。

義美食品則在網路發表致歉聲明坦承，義美龍潭廠使用過期的大豆分離蛋白取代奶粉產製，會懲處失職人員。聲明中也強調，這次事件純粹是生產線作業人員對於品質管制認知不同所致，已主動回收去年7、8月製造的小泡芙產品，民眾如有購買，可向義美辦理退貨。

但康照洲今天表示，廠商需依標示使用期限作業，不得自行延長使用期限，義美使用過期原料已屬犯罪行為，將依食品衛生管理法第11條「食品或食品添加物之衛生與有害人體健康物質之進口規定」，最高可處新台幣600萬元罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠登記。

黑心醬油毒害全台！《今周刊》獨家踢爆恐怖食材

今周刊 – 2013年5月15日

上班族的一天，從早餐店的速食、中午的便當，到晚上夜市的排隊美食，樣樣都令人垂涎。但根據研究，吃下這些美食，恐怕讓人一天之內就吃下十幾種的食品添加物，在我們習以為常的生活形態中，健康也悄悄亮起紅燈……。

繼黑心塑化劑之後，《今周刊》遍訪台北士林、台中逢甲等北中南重點夜市調查，並透過餐飲業者取得調味品送驗，結果竟然發現國人常吃的食物竟有多項產品使用已遭禁用的有毒化學物，除涼圓等使用工業澱粉外，還發現了有自助餐店、攤販甚至餐廳都在使用的廉價化學醬油，該廠商因為價格只要別家的五分之一，所以市占率遍及全台，甚至因為「價廉物美」，還「掛名監製」其他桶裝醬油。而化學醬油中所含毒素，經動物實驗證明食用後將引發陣攣、過動等，若高量食用將可能引發白血病與肺癌。

《今周刊》今天公布「要命的恐怖食材」調查結果，除不肖廠商在涼圓內添加了工業用澱粉外，在專門售予夜市攤商的專用醬油裡，更檢驗出兩種化學物質：甲基咪唑及單氯丙二醇。「甲基咪唑」的化學名稱為4MEI，為焦糖色素的成分之一，可使食品顏色呈黃棕色澤，曾在可樂被驗出。參與《今周刊》這次「為國民美食把關」行動，有毒物專家之稱的師大化學系教授吳家誠說，「這是很強的致癌物質，在夜市裡用來醃漬或製作滷汁，會使得致癌物質存在於食物中。」

「單氯丙二醇」則是化學醬油製作過程中產生的化合物，在衛生署的法規規定，不得超出0.4ppm。「我們的衛生署法規相對寬鬆，這是很強的基因毒性的化合物，在動物實驗中，我們發現這個毒物會攻擊動物的基因，產生細胞突變，這就是造成癌症細胞的開始。」吳家誠語重心長的表示，在歐洲曾經有名牌醬油被檢驗出含有單氯丙二醇成分，被要求全面下架。

為了瞭解黑心醬油的來源，《今周刊》採訪團隊追蹤廠商，首先發現這家製造商原有公司已於2008年解散，另外登記一家新的公司名稱，進一步查詢登記地址，卻發現這間製造廠商不但先後有四個不同的登記地址，其中還有一間根本只是民宅。經過《今周刊》採訪團隊契而不捨的追蹤，終於在新北市五股區的郊外山邊找到製造工廠。

不只醬油黑心，根據最新一期出刊的《今周刊》報導，一位從事外燴辦桌多年的總舖師表示，在預算有限下，人人都要「俗擱大碗」，以辦桌來說，主家用每桌五千元就要總舖師辦出一萬元的菜色，為了賓主盡歡，師傅叫貨時，龍蝦、烏魚子、干貝、鮑魚樣樣都有，但可能都是山寨版。而吃辦桌的人，看到桌桌都有龍蝦頭，其實很多是上一攤回收的。

《今周刊》更採訪一位資深廚師表示，他以前學不會怎麼做出吃起來連骨頭都入口即化的蔥燒鯽魚、南蠻漬香魚，但前輩告訴他只要加了冰醋酸後二十五分鐘就能迎刃而解；糖分、水分、火侯、時間要拿捏恰到好處的煙燻鵝，也只要一瓶「煙燻油精」就能快速上桌。甚至老師傅總是諄諄告誡「這是給客人吃的，你們最好少吃！」

編按：本文摘自5月15日出刊之《今周刊》856期封面故事「要命的恐怖食材」，同期相關系列報導有「這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃！」、「政府管理無力 全民深陷美味危機」、「政府管理無力 全民深陷美味危機」、「小市民自保 四步驟遠離食品添加物」，更多內容請參閱本期《今周刊》。


純釀造醬油 VS. 化學醬油
傳統的釀造醬油是以黃豆、小麥等為主原料，由麴菌慢慢將之分解發酵，再經過熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾等步驟而製成。由於製程時間約需4到6個月，而且原料利用率較低，成本相對較高，為了降低售價，化學醬油應運而生。

化學醬油是以被搾過油的「脫脂黃豆」為原料，經鹽酸加熱水解、加鹼中和、過濾後調製而成，不需要經過長時間發酵。在鹽酸水解的過程中，會產生單氯丙二醇（3-MCPD），聯合國農糧組織曾做過實驗，在高劑量的情況下對實驗動物具有腎臟及神經方面的毒性，但是在人體上並無進一步的實驗證實，我國衛生署將單氯丙二醇的規範訂定為0.4ppm。

夜市美食危機四伏！

最常濫加食品添加物的夜市國民美食

香腸（大腸包小腸）→ 亞硝酸鹽
加入亞硝酸鹽可使香腸保持鮮紅色並具防腐效果，過量食用恐致癌。

蝦子（泰國蝦、烤蝦、蝦仁煎）→ 硼砂
硼砂能增加蝦子的彈性、脆度及改善其保水度，積存體內將產生硼酸症，患者皮膚出現紅疹斑、嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，已禁止用於食品。

雞排（炸雞排、烤雞排）→ 嫩精
分為天然的木瓜酵素成分和化學的小蘇打粉成分，能使肉質軟化，但後者若食用過量會使人有心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺等症狀。

粉圓（珍珠奶茶、青蛙下蛋）→ 防腐劑，硼砂，工業用澱粉...
主要用於抑制粉圓黴菌及微生物生長，延長保存期限，過量食用會造成肝腎負擔，有致癌風險。

水果（現切水果、糖葫蘆）→ 糖精、甘精
主要讓水果更甘甜，過量食用甘精會傷害肝臟和消化道，而糖精吃多了則有致膀胱癌的危險。

漢堡濃湯鈉過高 多吃恐中風

台灣醒報 – 2013年5月16日

【台灣醒報記者郭庚儒台北報導】早餐吃蛋堡加濃湯、午餐吃漢堡加濃湯，小心鈉攝取量已超過，恐增加罹患高血壓風險！國內有6成民眾選購食物從不看鈉含量標示，國民健康局長邱淑媞表示，飲食未注意鈉攝取量，容易罹患高血壓，甚至有中風風險。

「速食店的漢堡、濃湯鈉含量驚人！」國健局衛生教育中心研究員蔡維誼表示，隨著國人飲食西化，年輕人用餐時常習慣選擇速食店的漢堡、濃湯，卻不知道鈉含量過高。

邱淑媞說，此情形愈年輕愈嚴重，目前每12名年齡介於20至39歲的年輕人，就有1人患有高血壓，其中每4名高血壓患者，就有3人不知道自己血壓過高。

根據國健局「101年健康危害行為監測調查」結果顯示，有62.5％的民眾在購買包裝食品時，從不會注意標示的鈉含量，其中年齡介於19至30歲，從不看鈉含量標示的比例更高達72.7％。甚至已經罹患高血壓者，也有57.7％從來不會注意包裝上標示之鈉含量。

她舉例，若早餐選擇一個起司蛋堡和一杯濃湯，攝取鈉含量約1939毫克，午餐選擇一個牛肉起司漢堡和一杯濃湯，鈉含量約2098毫克，兩餐加起來的鈉含量就高達4037毫克，超過衛生署每天建議的攝取量。

蔡維誼說，衛生署建議成人每天鈉攝取量不宜超過2400毫克或鹽6公克，依據衛生署國民營養狀況變遷調查結果顯示，愈年輕的族群每天鈉攝取量愈高，其中國、高中男生每天攝取量超過建議量的2倍以上，19至30歲男性也高達1.9倍。

國健局提出「外食族群減鹽七絕招」，包括減少到速食店用餐的頻率、要求店家烹調食物減少鹽及醬料使用、不要連醬汁一併食入、儘量不點醃、燻、醬、滷、漬等方式烹調的食物、不要額外添加過量調味佐料、口味過鹹及過甜的湯不要喝完，並儘量少吃含鹽量高的小吃，如鹽酥雞及重複塗刷醬料的碳烤食物。

每天喝罐含糖飲料 腎結石風險增加1/4

作者： 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2013年5月17日

常喝含糖茶飲、汽水、市售果汁等含糖飲料，小心腎結石上身。美國最新研究發現，每天只要喝一瓶含糖飲料，腎結石風險就會增加近四分之一。因此喝水是最好的選擇。

美國布禮根婦女醫院研究團隊指出，有些人認為，多喝飲料可以預防腎結石，有研究發現，咖啡、茶、柳橙汁等的確可減少腎結石風險，不過並非所有飲料都能預防腎結石。研究結果顯示，攝取較多含糖飲料的人比較容易出現腎結石。

共研究人員追蹤八年，以問卷詢問參與者健康狀況、飲食、生活習慣等，四年做一次調查。研究發現，每天喝一瓶以上含糖飲料的人得腎結石機率增加了百分之二十三。含糖果汁也可能引起腎結石風險。

美國紐約西奈山醫學中心伊坎醫學院泌尿科副教授麥克‧帕雷斯表示，目前還沒有明確證據，證實光喝含糖飲料就會增加腎結石風險，比較可以確定的是，像糖尿病、心血管疾病、肥胖患者都較容易產生腎結石。

這項研究已發表於「美國臨床腎臟醫學會期刊」。